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  • 2 cebollas
  • 2 Pimientos Rojos
  • 1 Pimiento Verde
  • 1 kg de calabacines
  • 600 g. de berenjenas
  • 700 g. de tomates,
  • Sal, pimienta, aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo, perejil, romero y una hoja de laurel

Preparación:

  • Lavar todas las verduras, pelar las cebollas y sacar las pepitas a los tomates.
  • Sacar las pepitas de los pimientos
  • Cortar todas las verduras en cuadraditos de 1cm
  • Cocer por separado las verduras con dos cucharadas de aceite de oliva
  • Poner en una cacerola grande todas las verduras cocidas, añadir la sal, la pimienta, el ajo, el romero y el laurel. Dejar cocer durante aproximadamente 30 min
  • Servir en caliente o dejar marinar en la nevera hasta el dia siguiente y server en frio.
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