Algunas recetas

Tian de berenjena     

  • 600g de Berenjenas
  • 4 huevos grandes
  • 20 cl de crema de leche
  • 3 cucharadas soperas de aceite
  • 100 g de harina
  • 4 dientes de ajo, perejil, sal, pimienta y nuez moscada

Coulis :

  • 1 pimiento rojo
  • 4 tomates, aceite, sal

            Preparación:

  • Pelar las berenjenas, triturarlas junto con el ajo y el perejil, sazonar.
  • En un bol, batir los huevos, la crema de leche junto con la sal, la pimienta y la nuez moscada
  • Mezclar con las berenjenas y colocar en una flanera . Dejar cocer en horno a 180º durante 35 min.
  • Aprovechar el tiempo para realizar el coulis:
  • Saltear los pimientos rojos en un sartén con aceite y los dientes de ajo, dejar cocer, pelar y reserva
  • Añadir los tomates pelados, sin pepitas y cortados en pequeños trozos
  • Cocer durante 10 min para no perder el sabor del tomate fresco
  • Mezclar el tomate con los pimientos, triturar, pasar por un colador y sazonar
  • Servir el molde caliente junto con el coulis frio.

Ratatouille (pisto)

  • 2 cebollas
  • 2 Pimientos Rojos
  • 1 Pimiento Verde
  • 1 kg de calabacines
  • 600 g. de berenjenas
  • 700 g. de tomates,
  • Sal, pimienta, aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo, perejil, romero y una hoja de laurel

Preparación:

  • Lavar todas las verduras, pelar las cebollas y sacar las pepitas a los tomates.
  • Sacar las pepitas de los pimientos
  • Cortar todas las verduras en cuadraditos de 1cm
  • Cocer por separado las verduras con dos cucharadas de aceite de oliva
  • Poner en una cacerola grande todas las verduras cocidas, añadir la sal, la pimienta, el ajo, el romero y el laurel. Dejar cocer durante aproximadamente 30 min
  • Servir en caliente o dejar marinar en la nevera hasta el dia siguiente y server en frio.

Sopa al Pesto

Ingredientes:

  • 2 cebollas medianas
  • 1 puerro
  • 3 ramitas de perejil freco
  • 1 ramita de romero fresco
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • 1 ramita de mejorana fresca
  • ¼ de taza de aceite de oliva
  • 1 hoja de laurel
  • 375 gr. de calabaza, en trozos pequeños
  • 250 gr. de patatas, en trozos pequeños
  • 1 zanahoria mediana, cortada en dos a lo largo y en rodajas finas
  • 2 calabacines pequeños, en juliana
  • 8 tazas de agua o de caldo de verduras
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ taza de habas congeladas o frescas
  • ½ taza de guisantes congelados o frescos
  • 2 tomates pelados y en trozos
  • ½ taza de macarrones pequeños

Pesto:

  • ½ taza de hojas frescas de albahaca
  • 2 dientes de ajo grandes, majados
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • ⅓ de taza de queso parmesano, rallado
  • ⅓ de taza de aceite de oliva

Preparación:

  • Corte las cebollas y el puerro en rodajas delgadas.
  • Ate con un cordel el perejil, el romero, el tomillo y la mejorana. Caliente el aceite en una sartén de fondo grueso, rehogue la cebolla y el puerro a fuego lento durante 10 minutos o hasta que se hayan ablandado. Incorpore las hierbas, el laurel, la calabaza, las patatas, las zanahorias, los calabacines, la sal y el agua o caldo. Tape y hiérvalo a fuego lento durante 10 minutos o hasta que las verduras estén casi blandas.
  • Añada las habas, los guisantes, el tomate y la pasta. Tape y deje cocer otros 15 minutos o hasta que las verduras estén bien blandas (añada más agua si fuese necesario). Deseche las hierbas.
  • Para preparar el pesto: pique en la batidora la albahaca, el ajo, la pimienta y el queso durante 20 segundos o hasta que queden muy finos. Añada gradualmente el aceite conforme bate, hasta obtener una pasta cremosa. Métala en la nevera. Sirva el pesto en recipiente aparte para que se sirvan los comensales.

Buey en Daube

  • 1kg de buey para estofar culatín o rabillo (se hace con buey, pero no siempre encuentro lo que quiero  entonces lo reemplazo por ternera y compro   jarrete) cortada a cuadrados
  • 400gr de zanahorias tiernas,
  • 3 chalotas, si no se tiene se pueden sustituir por una o dos cebollas,
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo
  • 2 corte de panceta
  • 2 lonchas de tocino
  • 50gr de jamóm
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 100gr de ciruelas sin hueso
  • 1 copa de armagnac
  • 1 litrode vino tinto con cuerpo tipo Priorato
  • Sal, pimienta negra, una cucharada de harina.

Preparación:

  • Poner en un bol las ciruelas en remojo con el armagnac.
  • Picar finamente las chalotas, los dientes de ajo y mezclarlo todo con el perejil.
  • Cortar a tiras pequeñas, la panceta, el tocino y el jamón.
  • Pelar las zanahorias y cortarlas a rodajas.
  • Calentar el vino y flambearlo para quitarle el alcohol y la acidez.
  • En una cazuela con dos cucharadas de aceite de oliva, sofreír las chalotas, los dientes de ajo y el perejil, remover unos minutos y añadir la panceta, el jamón y el tocino, rehogar  hasta  que quede transparente el tocino ibérico.
  • Agregar toda la carne y con la ayuda de una cuchara de madera ir mezclando todo, salpimentar y cuando la carne haya tomado color, espolvorear con la harina, mezclar bien todo otra vez, mojar con el vino y agregar las zanahorias.
  • A partir de aquí, paciencia. La Daube debe cocer a fuego muy bajo la cazuela tapada. Utilizo una tapa con hueco que voy llenando de agua cada vez que hace falta, sirve para que no se evapore la salsa y conserve todo su aroma.  La dejo hacer chup chup cuatro horas, y 20 minutos antes de apagar el fuego,  incorporo las ciruelas escurridas. La daube tiene que descansar todo un día, así es cuando esta realmente buena.
  • Lo único que añado a la receta de mí bisabuela es un poco de grasa del jamón de navidad que guardo en mi nevera En el primer sofrito suelo poner un poco de esta grasa de jamón, ligeramente rancia, cortada a trocitos pequeños. Si el jamón es de gran calidad, la grasa es excelente y da un toque especial a la daube.

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