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- 600g de Berenjenas
- 4 huevos grandes
- 20 cl de crema de leche
- 3 cucharadas soperas de aceite
- 100 g de harina
- 4 dientes de ajo, perejil, sal, pimienta y nuez moscada
Coulis :
- 1 pimiento rojo
- 4 tomates, aceite, sal
Preparación:
- Pelar las berenjenas, triturarlas junto con el ajo y el perejil, sazonar.
- En un bol, batir los huevos, la crema de leche junto con la sal, la pimienta y la nuez moscada
- Mezclar con las berenjenas y colocar en una flanera . Dejar cocer en horno a 180º durante 35 min.
- Aprovechar el tiempo para realizar el coulis:
- Saltear los pimientos rojos en un sartén con aceite y los dientes de ajo, dejar cocer, pelar y reserva
- Añadir los tomates pelados, sin pepitas y cortados en pequeños trozos
- Cocer durante 10 min para no perder el sabor del tomate fresco
- Mezclar el tomate con los pimientos, triturar, pasar por un colador y sazonar
- Servir el molde caliente junto con el coulis frio.